Foto de viagem »França» Borgonha e as regiões vinícolas da Borgonha através dos olhos de um verdadeiro conhecedor de vinhos
Para verdadeiros conhecedores de vinhos, provavelmente não existe palavra mais sagrada do que Borgonha... Borgonha, ou Borgonha em francês, é como os sinos de igrejas antigas, chamando para o desfrute de pratos locais e especialidades gastronômicas, a principal das quais, claro, vinho da Borgonha.
Dizem que se Paris é o coração da França e Champagne é sua alma, então Borgonha é, sem dúvida, seu estômago. Esta região há muito é considerada o principal fornecedor de Paris. Caracóis de uvas da Borgonha, galinhas, queijos aromáticos locais e vinhos finos de Chardonnay e Pinot Noir sempre foram sinônimos exclusivos para a região da Borgonha.
A Wine Burgundy começa na região de Chablis, que fica a sudeste de Paris, e se estende por 250 km até a cidade Macon no sul da região. Entre Chablis e Maconne encontra-se o "coração" da Borgonha - "Inclinação dourada”, O berço dos maiores vinhos da Borgonha.
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Chablis
Famoso denominação Chablis, embora oficialmente considerado parte de Borgonha, está localizado longe da parte central da região - serão cerca de 100 km para chegar a este reino de Chardonnay mineral e puro.
No entanto, você não ficará desapontado! Chablis compartilha naturalmente a fama com o grande Borgonha branco, originário da "Encosta Dourada". Os vinhos Chablis caracterizam-se por um carácter marítimo distinto, apesar de esta região estar longe do oceano e não sofrer qualquer influência do Atlântico no clima.
O segredo da famosa mineralidade de Chablis está em seu solo. No período Jurássico (200 - 150 milhões de anos atrás) havia um oceano aqui, que mais tarde recuou para o oeste, e camadas de rochas calcárias são ricas em conchas fossilizadas do mar.
Chablis tem quatro categorias de vinhos em termos de qualidade, cada uma com sua própria denominação (denominação é um território com seu próprio microclima único: solo, umidade, vento ...).
Denominação Chablis Grand Cru
Este vinhedo, dividido em 7 seções, é a elite de todos os vinhos Chablis. Situado em colinas suaves que descem até Serain, no coração da região de Chablis, onde o Estágio Kimmeridgian calcário, dão vida aos vinhos mais aromáticos, fortes e duradouros que podem ser armazenados durante décadas.
Os nomes dessas áreas no vinho real estão sempre no rótulo, por isso não é difícil reconhecê-los. Estes são Bougros, Blanchot, Preuses, Valmur, Vaudesir, Grenouilles, Les Clos.
Chablis Premier Cru
Esta categoria também faz parte da elite dos vinhos Chablis e possui cerca de 40 sítios classificados, que também estão localizados na parte central da região de Chablis, onde, como os sítios Grand Cru, a origem do solo remonta ao período Jurássico.
Os vinhos são complexos, ricos em aromas complexos, muitos deles precisam de 5 a 10 anos para desenvolver o seu potencial.
AOC Chablis
Esta denominação bastante grande (cerca de 3400 hectares) produz a maior parte dos vinhos Chablis. É a classe de Chablis mais famosa do mundo, pelo que é uma expressão viva e típica do terroir Chablis com o seu aroma vivo, fresco e pronunciado, notas de maçã verde, citrinos, vegetação rasteira e cogumelos.
AOC Petit Chablis
São vinhas localizadas na periferia da região de Chablis, uma espécie de porta de entrada para Chablis. Produz vinhos leves, vivos e com excelente acidez, onde encontramos notas de flores brancas e citrinos de base mineral.
Esses vinhos podem ser bebidos jovens, mas dentro de dois anos eles são maravilhosos para o seu paladar, recomendamos que experimente.
Gato Maconnay - Chalonnaise (Maconnais, Cotes Chalonnaise)
As regiões mais ao sul da Borgonha, Côte Chalonne e Maconnay, estão em relativa sombra em comparação com seus grandes vizinhos, no entanto, embora não tenham o status de Cru e Grand Cru, também apresentam excelentes imagens de Chardonnay e Pinot Noir.
Um dos vinhedos renomados de Maconnay é Puilly-Fuise, que combina a graça e a mineralidade dos solos calcários Chardonnay da camada Cimmeridgian e o brilho do paladar trazido pela proximidade do clima mediterrâneo.
Cote-de-Beaune
Côte de Beaune se traduz como “encostas Beaune” e está localizada ao sul da “Encosta Dourada”. Suas colinas e encostas suaves com solos calcários difíceis são ideais para Chardonnay, onde expressa a plenitude de sua sofisticação e elegância.
Os maiores vinhos do mundo, como Chassagne-Montrachet ou Pulligny Montrachet, vêm desta área com solos excepcionalmente difíceis.
Cote-de-Nuits
Côte de Nuits, que se estende ao norte da capital do vinho da Borgonha, Beaune, é o reino dos vinhos tintos. Os vinhos locais transmitem ao máximo a riqueza suculenta de Pinot Noir com seus tons de cereja e morango, que são enriquecidos com os aromas de trufas, caça, folhas podres de outono.
Haute-Côte-de-Bon e Haute-Côte-de-Nuits
Essas regiões são um planalto de vinhedos nas colinas ao longo de Beaune. Esses vinhos são mais leves, menos densos e geralmente mais simples do que seus primos Côte de Beaune e Côte de Nuits.
A Borgonha é uma região antiga com uma estrutura de vinhas muito complexa e intrincada, que se baseia na composição do solo. Dizem que existem tantos tipos de solo na Borgonha quanto vinhos. As raízes dessa confusão podem ser encontradas na história da Borgonha e estão associadas principalmente aos monges das ordens cisterciense e benecditiana.
Na Idade Média, os monarcas doaram à Igreja terras para o cultivo da uva e a produção de vinho para os ritos religiosos, e os monges, que examinaram cuidadosamente o solo de suas posses, tentando determinar os limites dos vinhedos, foram os primeiros a observe a extraordinária peculiaridade desses solos.
Não tendo naquela época ferramentas para fazer análises de solo, eles provaram a terra e gradativamente determinaram que diferentes áreas de terras da Borgonha têm características diferentes, respectivamente, dão diferentes estilos de vinho.
Esta descoberta mais importante da época tornou-se um pré-requisito para o surgimento do conceito de terroirs da Borgonha, como parcelas de terreno separadas com características excepcionais. Com efeito, aqui na Borgonha, a composição do solo das duas vinhas localizadas na vizinhança pode ser completamente diferente e os famosos vinhos das comunas vizinhas diferem entre si.
Você aprendeu sobre a Borgonha e as regiões da Borgonha, que se distinguem não apenas pelo verdadeiro sabor do verdadeiro vinho da Borgonha, mas também pelo microclima, vento, solo e outros componentes do clima. Na verdade, é incrível quando você olha para um pequeno pedaço de terra que nos dá vinhos com sabores realmente diferentes.
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